乡村美味故事:以乡厨视角,看乡村变迁-澳门pg电子游戏

  |     |     |     |  热线电话:028-86980191
乡村美味故事:以乡厨视角,看乡村变迁
2022-01-28 10:32:00 四川日报
分享到手机

本文图片均为《乡厨》剧照。(片方供图)

  以川味美食为主题的系列纪录片《川味》又出新篇——特别节目《乡厨》,1月24日至27日,连续4天在中央电视台财经频道cctv-2播出,哔哩哔哩网络首播并同步推出四川方言版,并在新加坡进行海外首播。

  由彬歌担任导演的《川味》美食文化系列纪录片,此前已推出三季,在全球50余个国家和地区电视台上线播出,以美食为媒,向世界展示四川文化。此次播出的《乡厨》共四集,也是《川味》第四季的先导,收录两年多里在巴蜀大地上寻找和拍摄到的乡厨和乡村美味故事。

  北起曾家山,南到筠连高坎,西到古路悬崖村,东到酉水河畔的渔村,主创将视角转向人物本身,以长年活跃在乡村的乡厨作为拍摄主体,既有活跃在成都近郊大幸福村和盐井村的乡村厨师,也有嘉陵江边鸳溪渔村回乡创业的致富带头人;有升钟湖边卧龙鲊的制作人,也有青衣江畔木雅兰舍的造梦人……以乡厨的视角,为观众展现全面实施乡村振兴战略下,乡村图景的变迁。

  看乡宴的变与不变

  《乡厨》共4集,分别为《乡宴》《家乡》《风味》《守望》。其中,1月24日晚播出的第一集《乡宴》,是主创最为看重的内容之一。

  民以食为天。宴席总有一种特殊的凝聚力,婚丧嫁娶、生辰做寿、节庆习俗,一场乡宴成为一方乡土亲朋好友最直接的情感联系。摄制组走进成都、宜宾、广元等地的乡宴,看乡厨的功夫,品乡宴的滋味。

  在没有高科技和太多器皿的过去,如何让许多人在宴席上同时吃上热气腾腾、美味丰富的饭菜,体现着一代代乡厨们的技艺和智慧。许多老乡厨和传统手艺在退出江湖,也有新的理念、技法在不断加入。美食的背后有农业与文化,也有经济与产业。

  在该集中,还记录了一场有些特别的乡宴——温江万春镇幸福村为了庆祝村里通地铁举办的乡宴。

  这个拥有国家4a级旅游景区“幸福田园”的小乡村,近年来通过市场化管理模式,发展休闲观光旅游,将绿水青山变为致富资源,成为人和村美的乡村振兴示范村。

  2021年初,地铁直通村口,更成为全村的一件大喜事,要举办一场坝坝宴来共同庆贺。摄制组也专程来到这里,记录下这一场坝坝宴。

  在幸福村,保留着川西平原“九斗碗”的传统。随着当地文旅产业的发展,更为专业的厨师班底和制作流程,替代了过去东拼西凑全村出动的阵仗。这些新时代的乡厨们,在延续传统宴席基础上,更尝试着注入许多新元素。幸福村村民杜泽民,15岁就跟着表亲在乡宴上学习,如今在村里成立了一家“一条龙”公司,负责承接各类大型乡宴和服务,也不断摸索在菜式和技艺中,如何将传统与现代化餐饮行业相结合。

  随着交通物流和社会的发展,许多过去少见的海鲜等食材也开始出现在普通人家的餐桌上。香碗,是川西坝坝宴中重要的一道传统食材,在当天的乡宴中,厨师们就在香碗中增添了虾等新食材。食材在变、乡宴在变,但人与人之间根植于故土的连接却没有变。正如纪录片中所说:在寥寥几句的饭桌闲谈中,有些喜悦悄悄存放,再度回味时,他们都感受到了那份滋味,从久远的年代走到今天,拥有了忆古而惜今的两份情怀……

  寻找乡厨也是在寻回家乡

  乡厨们隐于田间、街巷,没有高级或靓丽的食材,但他们深知,风味发于土生土长。“同样的一道菜,在川东、川南、川北不同的地方,可能会有不同的做法,也有不同的名字。”彬歌说,这样的一方风味,正是人们骨子里的乡愁。

  彬歌介绍,在选择拍摄的乡厨时,着重不同经历和年龄的呈现,希望从中看到乡厨的变迁,看到全面推进乡村振兴之下广袤土地上正在发生的变化。

  纪录片中,老街上袁婆婆的剔骨肉、二娃的“肺片”、马村龚师傅的鱼头……因地取材、苦修一门,将一道地方家常菜从众多美食中显露,成为人们寻街问巷都要去品尝的地方特色,也成为外出的人们对于家乡的眷恋。

  在主创看来,乡厨与家乡有着密切关联,寻找乡厨,也是在寻找家乡。在纪录片第二集《家乡》中,聚焦了几位返乡者,在故土中以美食谋生,守住家乡,也守住家乡的滋味。

  在《家乡》中,摄制组来到眉山青神。这里是竹编之乡,魏芊芊与木匠丈夫回到山林中的老屋,开启诗意田园的美食生活。

  丈夫亲手建造了房屋和院落,魏芊芊曾是一名幼师,平日里喜欢写诗唱歌。从游客来到这里想要讨一杯茶开始,夫妻俩渐渐将老屋运营成当地一处人气美食店,招牌美食就是魏芊芊在制作盐蛋这门传统手艺上,创新摸索出的一道糯米蛋。

  挑选鸭蛋,是做糯米蛋的第一道关键工序。挑选好鸭蛋,敲一个小孔,倒出蛋清,加入糯米、腊肉、豌豆等,放到竹蒸笼里蒸熟即可。

  夫妻俩还就地取材,用当地的竹子开创出十二道竹餐,成为色香味俱全的美食作品。

  在收官之集《守望》中,叶山娃的“裹脚肉”、程育文的“蛋圆子和焯蛋”、邹联俊的“天香牛肉面”,还有从未离开过小镇的刘忠兄妹一辈子守着他们的小店,让人看到守望的力量。

  “不必急急切切地在出世与入世间迷失,他们选择的留守乡村,却让他们秉持真心,专注一味,给自己的美食托住了底。”主创说,但这样的守望,不是止步原点,而是要在这里发光发热。“基于一份美食,却牵挂的是百年传承、千年乡村,尽管外面的世界车水马龙,手中拿捏的滋味,让他们看见了理想生活的模样。”彬歌说,看这些乡厨们“各显神通”的故事,也正表达着一种对于美好生活的向往。(全媒体记者 吴梦琳)

编辑:编辑

扫二维码手机浏览及分享
宣传动态
文明公告
本网策划

四川省精神文明建设委员会办公室

京icp备10031449号-2

"));

"));

官方微信

官方微博

"));
四川文明网pg电子官方网址的版权所有
网站地图